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receta de cocina: suprema de lubina con rebozuelos

preparacion

Se saltean unos 300 gramos al menos de rebozuelos con un poco de aceite, sal y pimienta; cuando esten dorados, se retira el aceite, se echan cuatro tazas de fumet de pescado y se deja reducir un cuarto de hora.
En una sarten, se "marcan" los lomos de lubina por la parte de la piel.
Cuando la carne de la lubina este blanca, se retira y se pone sobre un lecho de rebozuelos y se riega con la salsa.

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