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Caldo Romano

Dificultad: Media
Plato: Primero

ingredientes

· 400 gramos de carne de ternera (morcillo, falda, etc.)
· cuarto kilo de pollo
· 1 hueso de rodilla
· 1 hueso de babilla
· 1 hueso de jamon
· 2 litros de agua
· media cebolla pinchada con un clavo
· 2 zanahorias
· tres puerros
· 1 trozo de apio
· Sal
· Para la guarnicion:
· 4 cucharadas de queso rallado de Parma
· 4 huevos

preparacion

· Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal.
Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas.
Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio.
· Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo.
Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo.
Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo.
Servir si se quiere con algo mas de queso en cada taza.

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