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consome

Receta para 6 personas

ingredientes

· Media pata de ternera
· 500 gramos de carne de vaca magra
· una cebolla pequeña
· un puerro mediano
· dos zanahorias
· dos nabos
· una rama de apio
· un clavillo
· dos claras de huevo
· sal y agua fria.

Preparacion

Poner la cacerola de 24 centimetros con dos litros de agua fria, la pata de ternera, la carne partida en trozos, toda \a verdura lavada y troceada, el clavo y la sal.
Arrimar al fuego.
Esperar a que empiece a hervir, reduciendo entonces el calor al minimo, dejandolo hacerse unas 2 horas.
Una vez pasado ese tiempo, batir las claras a punto de nieve (no demasiado duras).
Ponerlas en otra olla, y muy despacio ir echando el caldo encima sin dejar de moverlo con una cuchara de madera.
Dejar cocer nuevamente en el minimo 20 minutos mas.
Sacar toda la carne y las verduras y colar el caldo por un colador con un trapo fino encima.
Si el consome hubiese quedado con poco color, oscurecerlo con un poco de caramelo hecho con una cucharadita de azucar.
Utilizar la carne para hacer croquetas.