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cremas de espinacas

ingredientes

· 700 gramos espinacas
· 1 huevo
· 80 gramos mantequilla
· dos cucharadas harina
· caldo vegetal
· queso parmesano rallado
· picatostes
· sal

preparacion

1.
Se lavan bien las espinacas y se hierven en na olla sin agua con un poco de sal.
2.
Se escurren, se pasan por la batidora hasta que se convierta en pure.
3.
Se funde la mantequilla en una cazuela, se añade harina y, cuando se dore, se le incorpora el pure de espinacas removiendo constantemente.
4.
Se deja espesar ligeramente y se le añade el queso parmesano.
5.
Se diluye con el caldo vegetal caliente.
6.
Se sazona con poca sal y se deja cocer, durante unos diez minutos, con un hervor imperceptible.
7.
En una tacita aparte se deshace la yema del huevo con el resto de la mantequilla fundida y se vierte en la crema de espinaca, removiendo continuamente.
8.
Se sirve caliente, con picatostes.