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gazpacho cortijero

ingredientes

Para 4 personas
· 1 tomate
· media cebolla
· dos pepinos
· 3 rebanadas de pan tostado
· 150 gramos de uva blanca
· 30 gramos de almendra molida
· vinagre
· medio vaso (de los de agua) de aceite de oliva
· dos dientes de ajo
· sal

20 minutos

preparacion

Se pelan los ajos y se machacan en el mortero junto con la almendra molida y un poco de sal.
Se va incorporando poco a poco el aceite de oliva, en hilo fino, sin dejar de remover, para formar una pasta espesa.
Se ponen 4 vasos de agua fria en una ensaladera y se le echa un chorreton de vinagre; a continuacion se le echa la pasta del mortero poco a poco, removiendo para que ligue bien.
Se pelan y se pican en cuadraditos la cebolla, los pepinos y el tomate y se echan tambien a la ensaladera.
Se rectifica de sal y se sirve, bien frio, acompañado de picatostes de pan tostado y de granos de uva sin piel ni pepitas.


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