gratiszona

mayonesa cortada

Cuando la mayonesa que se esta haciendo se corta (es decir, se separa el aceite del huevo), se puede arreglar de tres maneras:
1ª Se pone otra yema en un plato o tazon y, poco a poco, se va añadiendo la mayonesa cortada a cucharaditas.
Al terminar se rectifica de sal, vinagre o limon, etc.
2º Se machaca con un tenedor un trozo de patata cocida en agua, del grosor de medio huevo y se le va añadiendo la mayonesa cortada, poco a poco, con una cucharita y sin dejar de batir.
3º Se vuelve a batir la mayonesa poniendo en un tazon una miga de pan (como una nuez) mojada con vinagre o zumo de limon.