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truco de cocina: trucos para el centollo

Para comprar un buen centollo, este debera ser hembra, para diferenciarlos hay que mirarles entre las patas, es obvio, vereis que debajo del cuerpo tienen una....
llamemosle aleta, que en los machos es picuda, como un triangulo y en las hembras es redondeada.
En esta aleta es donde transportan las hembras la puesta de huevas.
La mejor epoca para comprarlos son los meses que tienen erre, aunque en la actualidad casi todos los que hay por los mercados son los llamados centollos franceses y se diferencian de los gallegos (que son mejores), por su cuerpo menos compacto y las patas mas abiertas, que recuerdan a una araña.
Las uñas tienen que ser duras y no flexibles, para saber si son de roca, las uñas no tienen que tener pelillos.