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verduras al tomillo

Para 4 comensales

ingredientes

300 gramos de calabacines
dos pimientos verdes
dos pimientos amarillos
dos pimientos rojos
dos berenjenas
300 gramos de tomates
una cebolla grande
medio vasito de aceite de oliva
una hoja de laurel
una ramita de tomillo
sal

preparacion

Lavar y secar las berenjenas.
Lavar y limpiar los pimientos sacandoles las semillas, la parte blanca y los rabos.
Lavar los calabacines cortarles las puntas.
Escaldar los tomates, durante 2 minutos, dejar templar y pelarlos.
Cortar las verduras a cuadrados, pelar la cebolla y cortarla a aros.
Calentar el aceite en una sarten, sofreir la cebolla y cuando este transparente, añadir los pimientos, el tomillo y el laurel, dejar cocer 3 minutos mas.
Añadir la berenjena y los calabacines y sofreir 5 minutos.
De vez en cuando remover con una cuchara de madera, para mezclar bien los sabores.
Rectificar de sal, si fuera necesario.
Por ultimo añadir los tomates troceados.
Bajar el fuego y dejar 10 minutos mas.
Retirar el guiso, del fuego y eliminad el laurel y el tomillo.
Servir caliente o templado

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