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flan de berenjena

ingredientes

para 4 personas
· 3 huevos
· 1,5 kilo de berenjenas
· dos cucharadas de aceite
· 150 gramos de pan integral
· 1 ramita de perejil
· 250 gramos de cebollas
· 4 dientes de ajo
· una cucharada de tomillo

preparacion

1.
Se asan las berenjenas enteras.
Se parten por la mitad y con una cuchara se separa la pulpa de la piel.
2.
Se moja el pan con un poco de agua para que se ablande.
3.
Se pican finamente las cebollas y los ajos y se sofrien con el aceite.
Se añade el perejil picado y el tomillo.
4.
fuera del fuego se mezclan bien la pulpa de las berenjenas, el pan escurrido del agua, las cebollas y los huevos.
5.
Se pone en un molde de horno engrasado y se mete en el horno, precalentado a
1600, durante unos 45 minutos.
6.
Se sirve acompañado de una salsa de tomate.

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