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berenjena con cangrejos
ingredientes
para cuatro personas
24 cangrejos dos berenjenas, harina, una cebolla, una cucharada de tomate frito,
aceite de oliva, sal y queso de oveja curado.
Para el caldo: las cabezas y las cáscaras de los cangrejos, una cebolla,
dos dientes de ajo, un tomate, perejil y pimienta en grano.
elaboracion
Cocer los cangrejos. Pelar y quitar las cabezas, reservarlas y picar la carne.
Cortar las berenjenas en láminas finas, dejar con sal en una bandeja para
que suelten el agua; enharinar y freír en aceite muy caliente. Preparar
un caldo de la siguiente manera: cocer, de nuevo, las cabezas y las cáscaras
de los cangrejos, con una cebolla partida, dos dientes de ajo, un tomate, perejil
y pimienta en grano; reducir. Triturar primero y pasar por el chino después.
Con este caldo y harina, prepararemos un a modo de bechamel. A la carne del cangrejo,
le añadiremos una cebolla picada muy fina, una cucharada de tomate frito,
y revolveremos. En una fuente de horno, untada con aceite de oliva, colocaremos
una capa de las berenjenas fritas, la carne del cangrejo, otra capa de berenjenas,
y, por encima, la bechamel. Espolvorear, rallando el queso curado de oveja, y
meter al horno a gratinar.
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Actualizado: 12/06/2008
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