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canelon de judias verdes con bacon pure de berenjena y parmesano

preparacion

Limpiar y cortar las judias en tiras finas.
Blanquearlas, dandoles un hervor en agua con sal hasta que queden al dente y no pierdan color.
Saltearlas con ajo y aceite.
Agruparlas a lo largo y enrollarlas con el bacon, dandole forma de canelon.
Sujetar con un palillo y dorar en el horno a 200grados centigrados pintadas previamente con mantequilla fundida.
Pelar y trocear la berenjena, espolvorear con sal y dejar reposar 10 minutos (para que pierda los jugos amargos), lavarla y ponerla a cocer en un cazo con el zumo de limon, azucar y agua.
Cuando este tierna triturar y reservar.
Preparar el crujiente de parmesano, tamizando el queso con la harina sobre un folio de material resistente al calor.
Taparlo y hornear a 180grados centigrados durante 15 minutos.
En un plato trinchero poner el pure de berenjena en diagonal.
Encima, un canelon de pie y otro tumbado, en medio de ambos, poner el crujiente de Parmesano y un tallo de canonigos.
Poner alrededor un cordon de vinagreta de pistachos y albahaca.

ingredientes para 4 personas

Para los canelones

600 gramos de judias verdes planas
· 4 dientes de ajo
· 100 gramos de bacon ahumado en lonchas finas
· 50 gramos de mantequilla.

Para el pure de berenjena

· 500 gramos de berenjena
· 150 gramos de azucar
· 1 limon en zumo
· 200 centimetros cubicos de agua.

Para el crujiente de Parmesano

· 200 gramos de queso Parmesano molido
· 30 gramos de harina.

Para la vinagreta

· 50 gramos de pistachos
· una cucharada de vinagre de Jerez
· 50 centimetros cubicos de aceite de oliva
· dos hojas de albahaca picada
· 4 tallos de canonigos