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cardo en salsa blanca

preparacion

Se coge un cardo tierno y blanco, se quitan las hojas duras y las tiernas se raspan por dentro y por fuera con un cuchillo, quitando con cuidado todas las hebras, se frotan con limon y van echando los trozos en un barreño con agua fria con el zumo de un limon.
Se corta el cardo en trozos regulares y se pone a cocer en abundante agua hirviendo, añadiendo sal y un poco de limon.
Se deja cocer a fuego medio y a medio tapar unas dos horas hasta que este tierno.
Una vez cocido se retira el caldo y se guarda.
Si hacemos esta receta con cardos congelados nos evitamos los pasos anteriores.
Una vez troceados y cocidos los cardos los dispondremos en una fuente de horno previamente engrasada con mantequilla y procederemos a hacer la salsa o bechamel.
Salsa:
Se rehoga la harina con la mantequilla y a fuego lento se va añadiendo la leche hasta formar una crema a la que se le añadira el queso rallado, sal y pimienta.
Esta salsa se echa sobre los cardos y la fuente se mete al horno por unos minutos para que la mezcla quede homogenea.
Se sirve caliente.

ingredientes

(para 4 personas)
medio kilo de cardos
dos cucharadas de harina
medio litro de leche
una cucharada de mantequilla
una pizca de pimienta blanca
250 gramos de queso rallado
una pizca de sal

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