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compota de tomate con apio

preparacion

Se escaldan los tomates en agua caliente durante dos o tres minutos, luego los pasamos a agua fria para pelarlos y quitarles las semillas.
Los salteamos en el aceite, añadiendo el azucar y el apio, dejando cocer hasta que obtengamos la consistencia deseada, sin que llegue a caramelizarse.
Quitar el apio.
Cuando vayamos a quitar del fuego, añadimos la albahaca cortada muy fina y dejamos cocer durante un minuto mas antes de quitar del fuego.

ingredientes para 4 personas

· dos kilogramos de tomates maduros
· 100 centimetros cubicos de aceite de oliva
· 200 gramos de azucar
· 1 ramita de apio
· 1 ramita de albahaca

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