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milhojas de verduras grille

preparacion

Asar los pimientos, dejarlos sudar, pelarlos y cortar en tiras finas.
Cortar a lo largo las berenjenas y los calabacines y dorar en una sarten antiadherente.
Preparar el caldo de carne.
Hidratar las hojas de gelatina y diluirlas en el caldo.
Rectificar de sal y pimienta.
En un molde cuadrado, poner un poco de caldo y colocando capas de berenjena, pimiento rojo, calabacin, pimiento amarillo, berenjena, pimiento verde, etc.
alternando los colores al gusto.
Tapar con plastico transparente, ponerle peso encima y meter en el frigorifico para que repose 24 horas.
Preparar una vinagreta, con las aceitunas negras picadas, nueces, aceite y vinagre de Jerez.
Desmoldar y cortar los trozos.
Servir acompañado de la vinagreta y decorar con trozos de nuez, hinojo y el puerro picado.

ingredientes para 4 personas

· 400 gramos de berenjena
· 400 gramos de pimientos de distintos colores
· 400 gramos de calabacin
· medio litro de caldo de carne
· 13 hojas de gelatina (cola de pescado)
· Sal y pimienta
· aceite de oliva
· vinagre de Jerez
· 100 gramos de nueces
· un manojo de hinojo
· aceitunas negras
· tallos de puerro

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