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mousse de tomate con apio

preparacion

Partiendo de una salsa de tomate que haremos rehogando cebolla, ajo, puerro, apio y añadiendo despues la pulpa del tomate pelado y sin pepitas.
Ha de cocer y reducir hasta que la salsa resulte con la densidad y grado de coccion deseado.
Pasamos por la batidora y el chino.
Sazonamos.
A la salsa añadimos la gelatina, que previamente habremos remojado y secado, en caliente y el apio cortado en brunoise (muy pequeño).
Dejamos que se enfrie y antes de que empiece a cuajarse le incorporamos la nata semi montada y colocamos en los moldes.
Enfriamos hasta que cuaje por completo. Desmoldamos sumergiendo el molde en agua caliente durante unos segundos.

ingredientes para 4 personas

· 1 litro de salsa de tomate
· 100 centimetros cubicos de nata
· 1 ramita de apio
· sal
· 30 gramos de gelatina
· cebolla
· ajo
· puerro

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