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alcachofas rellenas

Dificultad: Media
Plato: Primero

ingredientes

· 12 alcachofas medianas
· cuarto kilo de gambas
· 1 diente de ajo
· media cucharadita de estragon seco
· 1 copa de coñac
· una cebolla
· una cucharada rasa de harina
· 8 cucharadas de aceite
· Sal y Pimienta

preparacion

· Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar solo los corazones.
Ahuecarlos y quitar la pelusa del centro con una cucharilla.
Disolver la harina en agua con sal y hacerla hervir.
· Cuando hierva a borboton, cocer los corazones de las alcachofas durante 1 minuto o hasta que esten tiernos.
Escurrirlos.
Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos.
· Calentar el aceite y freir el diente de ajo y la cebolla picados.
Añadir el tomate frito y el estragon, salpimentar y rehogar los cuerpos de las gambas.
Rociar con el coñac y, cuando se caliente, prenderle fuego.
· Rehogar la harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas.
Poner dos cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante.
Dar un hervor a las alcachofas en la salsa.
Servir recien hechas.

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