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barcas de patata rellenas de verduras receta

ingredientes

· una o dos patatas depende de los comensales
· Champiñones
· Pimiento rojo
· Puerro
· Un poco de tomate
· Pan rallado
· Margarina vegetal
· Aceite
· Sal o media pastilla de caldo de verduras

preparacion

Patata:
Cocer la patata entera con la piel (unos 30 minutos aproximadamente dependiendo del tamaño de la patata).
Apagar el fuego y dejar enfriar sin sacar del agua.
Se pela y corta por la mitad.
Con mucho cuidado se vacia cada mitad, sin apurar demasiado para no romper la patata.
Se guarda lo que se ha quitado.

Relleno

En una sarten con el aceite, se rehoga el pimiento rojo, el champiñon y el puerro, todo muy picado.
Cuando casi este se añade un poco de tomate triturado para dar jugosidad, pero solo un poco para no aguarlo.
Cuando el tomate este frito se retira y rellenan las "barcas" de patata con cuidado.
La patata que extrajimos al vaciarlas, se pone encima del relleno, para que no se salga el jugo.
No mucho, solo para "cerrar".
Por encima se espolvorea pan rallado, lo justo para que gratine, si se pone demasiado se hace un pegote, con unos trozos de margarina para que se dore.
Se mete al horno hasta que coja color.

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