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receta de cocina: berenjenas rellenas con tomate

ingredientes

dos berenjenas
cuatro tomates maduros
una cebolla
dos puerros
8 esparragos trigueros
dos dientes de ajo
dos cucharadas de perejil picado
Aceite
Sal

preparacion

Lavar y cortar por la mitad los tomates, añadirles aceite y sal.
Cortar por la mitad y en cruz las berenjenas, para luego poder cocinar y retirar con facilidad su interior.
Colocar los tomates y las berenjenas en una bandeja para el horno y calentarlo a 180º durante 20 minutos.
Picar la cebolla fina y el puerro y rehogar con aceite en una sarten.
Cuando adquieran tono doradito, añadirle la carne de las berenjenas, mezclar todo bien y poner al punto de sal.
A continuacion rellena las berenjenas poniendo el tomate pelado y machacado en el fondo, añade el sofrito y cubre con la mezcla provenzal (perejil picado y ajo)
Metelo al horno para dorarlas y para la presentacion añadele los esparragos trigueros fritos, que le dan un toque diferente.

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