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berenjenas rellenas de bulgur receta

ingredientes

· dos berenjenas medianas.
· 90 gramos de bulgur (o mijo, couscous, quinoa).
· 150ml de agua hirviendo.
· una cucharada sopera de aceite de oliva aproximadamente
· un diente de ajo machacado.
· una cucharada de piñones.
· un tallo de apio bien picado.
· dos cebollas tiernas muy picadas.
· media zanahoria rallada.
· dos5 gramos de champiñones picados
· una cucharada de pasas puestas a remojo.
· una cucharada de cilantro fresco picado (se puede cambiar por otra hierba aromatica, al gusto).
· media cucharadita de curcuma (o un poco menos).
· media cucharadita de guindilla molida (o un poco menos).
· Sesamo tostado y molido.

preparacion

Corta las berenjenas por la mitad, longitudinalmente y extrae la pulpa con la ayuda de una cucharita.
Pica la pulpa y reservala.
Coloca las barcas de berenjena sobre una fuente plana, boca abajo para evitar que se oxiden.
Pon el bulgur en cuenco grande y vierte sobre el, el agua hirviendo.
Dejalo reposar 20 minutos o hasta que haya absorbido el agua por completo.
Calienta el aceite en una sarten y saltea en ella el ajo, los piñones, la zanahoria, el apio, las pasas, los champiñones, las cebollas tiernas, la curcuma y la guindilla 2 o 3 minutos a fuego fuerte.
Añade la pulpa de berenjena y rehoga 2 o 3 minutos mas.
Añade tambien el cilantro y mezcla todo bien.
Retira del fuego, mezcla con el bulgur y rellena las barcas de berenjena.
Ponlas en una fuente honda para horno, vierte en el fondo un poco de agua hirviendo y cuecelas en el horno precalentado a 180 grados , unos 15-20 minutos
Sirvelas calientes y espolvoreadas con el sesamo molido.

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