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receta de cocina: berenjenas rellenas de cordero

ingredientes

para 4 comensales:
· dos berenjenas
· dos cucharadas de aceite de oliva
· 1 cebolla cortada en rodajas
· una cucharadita de jengibre rallado
· y otro tanto de cilantro seco molido
· una cucharadita de guindilla en polvo
· 1 diente de ajo machacado
· un cuarto de cucharadita de curcuma en polvo
· una cucharadita de sal
· 1 tomate picado (o rallado, como prefirais)
· 350 gramos de pierna de cordero cortada en pequeños tacos
· 1 pimiento verde
· y 1 rojo cortados a trozos pequeños
· 30 centimetros cubicos de cilantro picado (y en su defecto perejil).

preparacion

Poner a calentar el horno a 180º.
Partir a lo largo las berenjenas y vaciarlas extrayendo la mayor parte de la pulpa que se desechara para este plato.
Una vez partidas y vaciadas, frotarlas con un poco de zumo de limon para que no ennegrezcan.
En un cazo con 15 centimetros cubicos una cucharada de aceite, freir la cebolla durante unos cinco minutos hasta que tome algo de color.
Añadir la mezcla de: jengibre, guindilla en polvo, el ajo, la curcuma y el cilantro molido.
Remover unos instantes y añadir el tomate.
Rehogar a fuego medio durante unos 4-5 minutos.
Incorporar la carne y rehogar a fuego medio durante otros 7-10 minutos, removiendo el cordero para que se haga por todos los lados.
despues de este tiempo añadir los pimientos y el cilantro fresco y mezclar bien.
Mantener en el fuego durante unos 2 minutos mas.
Rellenar las berenjenas con la mezcla que hemos elaborado y pintarlas con el resto del aceite.
Introducir en el horno durante 20-25 minutos hasta que esten bien hechas y doradas por la superficie.
Se puede decorar el plato con una base de arroz o cus-cus y adornado con un poco de cebolla, tomate y unas hojas de cilantro (o perejil).

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