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berenjenas rellenas de soja y verduras receta

Para 4 personas

ingredientes

· tres berenjenas grandes
· 200 gramos de soja texturizada fina
· medio calabacin
· una cebolla
· un pimiento verde
· dos dientes de ajo
· Hojas de albahaca fresca
· Salsa de tomate casera
· Una pizca de oregano
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Mozzarella en lonchas o rallada vegana

preparacion

Cortar las berenjenas a la mitad, echar sal por encima y dejalas sudar una media hora ya que su agua resulta indigesta.
Cocerlas en una cazuela con abundante agua.
Sacar la pulpa con cuidado para que la parte externa quede entera y guardar.
Hidratar la soja, escurrirla muy bien, salpimentarla y saltearla en una sarten con un poco de aceite.
Pochar la cebolla picada finamente, cuando este caramelizada añadir el pimiento verde en juliana, los ajos a laminas y el calabacin a cuadrados.
Agregar la soja y la pulpa de las berenjenas picada.
Saltear y añadir salsa de tomate (uno o dos cazos), rectificar de sal y aromatizar con oregano.
Cubrir el fondo de una fuente para horno con salsa de tomate, colocar las mitades de berenjena, rellenarlas, cubrir con unas hojitas de albahaca y las lonchas de mozzarella.
En el horno precalentado a 180 grados dejar unos diez minutos antes de servir.
Aunque el fondo de verduras y salsa de tomate aporta mucho sabor y alimento, la soja texturizada es algo sosa por lo que admite perfectamente vuestras especias favoritas incluido un toque exotico de jengibre y canela.

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