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berenjenas rellenas estilo arabe receta

ingredientes

para 4 personas
· 4 berenjenas.
· 400 gramos de tomates pelados.
· dos cebollas rojas.
· dos cucharitas de comino en polvo.
· dos cucharitas de aceite de oliva.
· dos cucharadas de perejil picado.
· Sal y pimenton (dulce y/o picante al gusto).
· Aceitunas negras
· un diente de ajo

preparacion

Corta las berenjenas en dos mitades a lo largo.
Extrae su pulpa con cuidado, guardando las barcas y cuece la pulpa troceada, en una cazuela con agua y sal.
Escurrela, aplastala con un tenedor y deja que se enfrie.
Pela y pica el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una sarten grande y rehoga en ella el pure de berenjenas con el ajo, la cebolla, el pimenton, el comino y los tomates pelados y troceados.
La coccion del guiso finaliza cuando se haya absorbido todo el jugo que sueltan los alimentos.
Rectifica de sal y añade el perejil picado.
Mientras, cuece en el horno precalentado a 180 grados unos 15 minutos, las barcas guardadas.
Rellenalas con el guiso y sirvelas con las aceitunas negras repartidas por encima.
Si quieres, añade unos piñones.

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