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calabacines agripicantes rellenos de tofu receta

ingredientes

para 4 personas
· 4 calabacines redondos
· media cebolla dulce
· una cebolleta pequeña
· dos rodajas de calabaza
· 200 gramos de tofu
· dos cucharadas pequeñas de pasas de Corinto
· dos nueces picadas
· cayena entera
· una tira de gorda de queso vegano Cheezly Gouda para fundir
· aceite de oliva virgen extra
· sal
· molinillo de popurri de pimientas

preparacion

Retiramos la tapa de los calabacines y los cocemos al vapor 10-12 minutos.
Picamos finamente la cebolla y la cebolleta.
En una cazuela con un fondo de aceite la rehogamos con la cayena, sal y un poco de pimienta.
Cuando este la cebolla transparente echamos las pasas y las nueces, rehogamos y bajamos el fuego.
Si no queremos que pique mucho es el momento de retirar la cayena entera, si por el contrario nos gusta que pique es conveniente incluso macharcarla.
Cortamos la calabaza y el tofu a cuadrados y lo introducimos en la cazuela.
Saltear a fuego fuerte 5 minutos, bajar el fuego, rectificar de sal y pimienta y lo tapamos.
Vaciar los calabacines y picar la pulpa.
Echar la pulpa del calabacin a la cazuela y mezclamos, dejar hacer a fuego suave 15 minutos.
Con el horno precalentado a 180 grados , rellenar los calabacines con la mezcla y le ponemos encima unos cuadrados de queso vegano.
Cocer en el horno unos 10 minutos y listo.

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