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pimientos rellenos de ensalada de alubias blancas receta

ingredientes

para 2 o 3 personas
· un tarro pequeño de alubias blancas cocidas
· un tomate pera hermoso
· dos cucharadas de maiz
· un puñado de olivas negras
· media cebolleta
· dos pimientos pequeños verdes
· un pimiento pequeño rojo
· un pimiento pequeño amarillo
· aceite de oliva virgen extra
· sal, pimienta negra
· vinagre de Jerez

preparacion

Lavar las verduras y las picamos finamente: la cebolleta, el tomate y los pimientos, dejar un pimiento verde y el amarillo sin picar.
Cortar las olivas en rodajas.
En un bol mezclar las alubias con las hortalizas picaditas, aliñamos con el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta.
Vaciar los pimientos, limpiar y rellenar con la ensalada de alubias.
Poner en una fuente los pimientos y aparte poner mas ensalada para completar.
Se puede cocer al vapor los pimientos antes de rellenarlos

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