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rollitos de col rellenos de quinoa y champiñones con salsa de setas receta

ingredientes

(para 4 personas)
· 200 gramos de quinoa
· 8 hojas de col, grandes
· una cebolla
· 500 gramos de champiñones, cortados
· una cucharilla de sal de verduras o sal marina
· una pizca de pimienta
Para la salsa de setas:
· 200 gramos de boletos o shiitake u otra seta comestible, secos
· una pastilla de caldo de verduras
· 100 gramos de queso vegano (si es con el toque de finas hierbas, mejor)
· 200 gramos de harina
· una cucharada de leche de soja

preparacion

-Poner los boletos o shiitake en agua
Col rellena:
-Cocer la quinoa como se haga habitualmente (si es con caldo de verduras, mejor que solo con agua).
-Escaldar las hojas de col en agua hirviendo o al vapor.
-Poner las hojas de col bajo el grifo de agua fria
-Trocear la cebolla y los champiñones y saltearlos en una sarten con aceite y un poco de sal y pimienta
-Añadir la quinoa y saltear todo junto unos segundos mas para integrar los sabores.
-Cortar las hojas de col por la mitad.
Echar en cada una de ellas, un puñado de la mezcla de quinoa y enrollar como si fuera un rollito de primavera.
-Poner los rollitos ya hechos a cocer al vapor, unos 20 minutos.
Salsa de setas:
Escurrir las setas (aprovechando el agua).
Poner a cocinar junto a medio litro de agua (incluida la usada para remojar las setas, junto a la pastilla de caldo, el queso vegano, la harina y la cucharadita de leche.
Cocinar durante unos 10 minutos y triturar.
Servir los rollitos acompañados de la salsa

ingredientes

· Germinados de quinoa
· Hojas enteras de lombarda (una por cada rollito)
· Zanahoria rallada.
· calabacin rallado.
· Semillas de girasol.
· Semillas de sesamo.
· Boloñesa crudivegana

preparacion

Separa y limpia hojas enteras de lombarda, una por rollito y elimina la parte dura del tronco, para poder cerrar el rollito.
Mezcla los germinados de quinoa, con la zanahoria y el calabacin recien rallados.
Añade las semillas de sesamo y girasol y la cochayuyo troceada (si la usas).
Reparte la mezcla sobre las hojas de lombarda.
Dobla dos extremos hacia adentro y forma los rollitos enrollando los otros extremos hacia en interior.
Coloca cada rollito con la parte en la que se juntan los extremos hacia abajo y sirve con un poco de salsa.
Las hojas de lombarda crudas no son muy moldeables, se trata de hacer un rollito simple, que aguante la presentacion y poco mas

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