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rollitos de pimiento y berenjena receta

ingredientes

· dos pimientos rojos grandes.
· una berenjena mediana.
· 5 o 6 avellanas.
· 5 o 6 pistachos.
· Unas hojitas de perejil fresco.
· Un vasito de vino blanco.
· dos rebanadas de pan de molde integral.
· Sal.
· Pimienta.
· Aceite de oliva.

preparacion

Asa los pimientos, pelalos, quitales las semillas y cortalos en tiras anchas.
Asa la berenjena, pelala y pica su pulpa.
En un mortero pica las avellanas con los pistachos y las hojitas de perejil.
Pon en un bol el vasito de vino blanco con el pan de molde (sin la corteza y desmenuzado), la berenjena y la picada de frutos secos, salpimenta y mezcla bien.
Extiende las tiras de pimiento rojo sobre una superficie lisa, pon un poco de la mezcla sobre un lado de la tira (pero dejando que sobresalga el pimiento por un lado mas que por el otro) y enrolla con cuidado.
Pon los rollitos sobre una fuente de horno, pintalos ligeramente con aceite de oliva y cocinalos en el horno precalentado a 180 grados , unos 10 minutos.
Sirve caliente.

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