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peterete receta

ingredientes

PARA LA MORCILLA
una cucharada sopera de morcilla de Cigales.
Desmenuzar la morcilla y freirla.
PARA LA MANZANA CONFITADA
100 gramos de manzana reineta.
Confitarla en el aceite a 70 grados.
PARA LA REMOLACHA CONFITADA
100 gramos de remolacha rallada.
Confitarla en el aceite a 70 grados
PARA LA ZANAHORIA CONFITADA
100 gramos de zanahoria.
Confitarla en aceite de oliva a 70 grados.
PARA LA VINAGRETA DE TOMATE
100 gramos de tomate
300 gramos de aceite de oliva
100 gramos de vinagre de vino de Jerez
una cucharada sopera de sal.

preparacion

Escaldar el tomate, emulsionar en la Thermomix con el aceite y el vinagre Cecina de Leon y Piñones Tostados.
MONTAJE
En un plato poner un molde de aro, llenar con la morcilla y los piñones, colocar encima unas lascas de cecina de Leon y alrededor los confitados, dibujar un cordon con la vinagreta.