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arroz con almejas y gambas gambas.

RECETA PARA THERMOMIX: ARROZ CON ALMEJAS Y GAMBAS

ingredientes:

(para 6 personas)
Fumet:
· 250 gramos de gambas frescas o congeladas de Pescanova
· 500 gramos de agua
· 500 gramos de almejas pequeñas (chochas)
Caldo para arroz:
· 4 dientes de ajo
· azafran en hebras
· 1 cubo lleno de hojas de perejil
· 2 1/2 pastillas de caldo de pescado
· 30 gramos de zumo de limon
· 300 gramos de agua (mas el fumet)
· 1 cayenita (opcional)
Sofrito:
· 50 gramos de aceite
· 2 dientes de ajo fileteados
· 250 gramos de champiñones fileteados o setas
· 200 gramos de tomate natural triturado
Para terminar:
· 350 gramos de arroz

preparacion:


Ponga las almejas con agua y sal para que suelten la arena.
Eche las cascaras de las gambas y las cabezas en el vaso de la thermomix (reserve los cuerpos para el final) y el agua del primer paso y programe 3 minutos, temperatura.
Varoma, velocidad 4.
Mientras tanto lave bien las almejas cambiando varias veces el agua.
Coloquelas en el recipiente Varoma.
Coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Procure que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas.
Cuando termine, reserve las almejas para el final de la receta, cuele el fumet por un colador fino y reserve el liquido.
Lave muy bien el vaso y la tapadera.
Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo del 2° paso y triture 10 segundos, velocidad 4.
Añada el liquido del fumet, el agua, el zumo de limon y el azafran y programe 30 segundos en velocidad 8.
Reserve este liquido.
Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.
Cuando termine, añada los champiñones y programe 5 minutos temperatura varoma, velocidad 1.
Sin abrir la maquina, incorpore a traves del bocal el arroz y rehoguelo programando 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Incorpore todo el liquido que teniamos reservado y vuelva a programar 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 (coloque encima de la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras).
Cuando acabe el tiempo programado, eche los cuerpos de las gambas a traves del bocal y deje reposar durante un minuto dentro del vaso. Mientras tanto ponga las almejas en una fuente grande de servir.
Eche el arroz sobre las mismas extendiendolo bien y moviendolo con la espatula para que absorba todo el liquido.
Sirva.
Nota:
Las setas le dan al arroz mucho aroma.
Puede sustituirlas por los champiñones o bien poner 100 gramos de setas y 150 gramos de champiñones.

Receta para Thermomix: arroz con almejas y gambas

ingredientes:

Fumet:
250 gramos de gambas frescas
medio kilo de agua
medio kilo de almejas pequeñas
Caldo para arroz:
cuatro dientes de ajo
azafran en hebras
un cubo lleno de hojas de perejil
dos 1/2 pastillas de caldo de pescado
30 gramos de zumo de limon
300 gramos de agua (mas el fumet)
1 cayenita (opcional)
Sofrito:
50 gramos de aceite
dos dientes de ajo fileteados
250 gramos de champiñones fileteados o setas
200 gramos de tomate natural triturado
Para terminar:
350 gramos de arroz

preparacion:

Ponga las almejas con agua y sal para que suelten la arena.
Eche las cascaras de las gambas y las cabezas en el vaso de la thermomix (reserve los cuerpos para el final) y el agua del primer paso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
Mientras tanto lave bien las almejas cambiando varias veces el agua.
Coloquelas en el recipiente Varoma.
Coloque el recipiente sobre la tapadera y vuelva a programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Procure que caiga dentro del vaso todo el jugo de las almejas.
Cuando termine, reserve las almejas para el final de la receta, cuele el fumet por un colador fino y reserve el liquido.
Lave muy bien el vaso y la tapadera.
Ponga en el vaso los ajos, el perejil y las pastillas de caldo del 2° paso y triture 10 segundos En velocidad 4.
Añada el liquido del fumet, el agua, el zumo de limon y el azafran y programe 30 segundos En velocidad 8.
Reserve este liquido.
Ponga la mariposa en las cuchillas, eche el aceite, los ajos y el tomate del sofrito y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1.
Cuando termine, añada los champiñones y programe 5 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.
Sin abrir la maquina, incorpore a traves del bocal el arroz y rehoguelo programando 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Incorpore todo el liquido que teniamos reservado y vuelva a programar 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 (coloque encima de la tapadera el cestillo invertido para evitar salpicaduras).
Cuando acabe el tiempo programado, eche los cuerpos de las gambas a traves del bocal y deje reposar durante un minuto dentro del vaso.
Mientras tanto ponga las almejas en una fuente grande de servir.
Eche el arroz sobre las mismas extendiendolo bien y moviendolo con la espatula para que absorba todo el liquido.
Sirva.
Nota:
Los ingredientes son para 6 personas.
Consejo:
Las setas le dan al arroz mucho aroma.
Puede sustituirlas por los champiñones o bien poner 100 gramos de setas y 150 gramos de champiñones.