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arroz negro, ingredientes y preparacion.

Receta para Thermomix: arroz negro

ingredientes:

Para el fumet:
250 gramos de agua,
250 gramos de gambas.
Para el sofrito:
100 gramos de aceite de oliva,
100 gramos de pimiento verde,
100 gramos de pimiento rojo,
tres dientes de ajo,
3 bolsitas de tinta o las tintas de los calamares,
300 gramos de tomate natural triturado.
350 gramos de calamares limpios en tiritas finas.
una hoja de laurel
350 gramos de arroz bomba.
medio kilo de agua.
dos pastillas y media de caldo de pescado.
1 cayenita (opcional).
Perejil troceado.

preparacion:

Prepare un fumet.
Lave muy bien el vaso.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad tres y medio y programe a continuacion 10 minutos, cien grados, velocidad 1.
Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel.
Programe 7 minutos, varoma, velocidad 1.
Incorpore el arroz y programe 3 minutos, cien grados, velocidad 1.
Cuando termine, agregue los liquidos, los calditos y la cayena (si la pone) y programe 7 minutos, cien grados, velocidad 1 y despues 5 minutos, varoma, velocidad 1, poniendo el cestillo invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minuto.
Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extiendalo bien con una cuchara para que acabe de absorber el liquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.

OTRA RECETA PARA THERMOMIX DE ARROZ NEGRO

ingredientes:


Fumet:
· 250 gramos de agua
· 250 gramos de gambas
Para el sofrito:
· 100 gramos de aceite de oliva
· 100 gramos de pimiento verde
· 100 gramos de pimiento rojo
· tres dientes de ajo
· tres bolsitas de tinta o las tintas de los calamares
· 300 gramos de tomate triturado
· 350 gramos de calamares limpios en tiras finas
· 1 hoja de laurel
· 350 gramos de arroz bomba
· 500 gramos de agua
· 2 1\2 pastillas de caldo de pescado
· 1 cayenita (opcional)
· Perejil picado

preparacion:


Prepare en fumet con las cabezas y las cascaras de las gambas (reserve los cuerpos) y el agua 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4.
Cuele y reserve.
Lave bien el vaso.
Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocee durante 6 segundos en velocidad 3 y programe a continuacion 10 minutos, temperatura 100, velocidad 1
Ponga la mariposa en las cuchillas y añada los calamares y la hoja de laurel.
Programe 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Incorpore el arroz y programe 3 minutos, temperatura 100, velocidad 1.
Cuando termine, agregue los liquidos, los calditos y la cayena y programe 7 minutos, temperatura 100, velocidad 1 y despues 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, poniendo el cubilete invertido sobre la tapadera para evitar salpicaduras.
Cuando acabe, añada los cuerpos de las gambas y deje reposar dentro del vaso durante 1 minutos.
Vuelque todo sobre una fuente plana y grande, extendiendolo bien con una cuchara para que acabe de absorber el liquido, espolvoree con perejil troceado y sirva.