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arroz de la yaya elo libro menus de fiesta

ingredientes

PRIMER PASO.
PARA EL FUMET
250 gramos de gambas peladas reservando las cascaras
250 gramos de agua
SEGUNDO PASO
50 gramos de zumo de naranja
50 gramos de zumo de limon
medio kilo de agua
el liquido del fumet reservado
cuatro dientes de ajo
dos 1/2 pastillas de caldo
seis ramas de perejil
azafran
cayena (opcional)
TERCER PASO PARA EL SOFRITO
100 gramos de aceite
100 gramos de pimiento verde
100 gramos de pimiento rojo
250 gramos tomate natural triturado
dos dientes de ajo
CUARTO PASO
150 gramos de judias verdes congeladas, troceadas
150 gramos de alcachofas congeladas, en cuartos
100 gramos aproximadamente de calamar partido en tiritas finas
100 gramos aproximadamente de pechugas de pollo en trocitos
QUINTO PASO
350 gramos de arroz

preparacion

Ponga las cascaras de las gambas y el agua en el vaso.
Programe 5 min, velocidad 4.
Saquelas, cuelelas y reservelas
Ponga en el vaso limpio los ajos, el perejil y las pastillas y triture en velocidad 6 a 8.
Añada el resto del os ingredientes de este paso y mezcle durante unos segundos en velocidad maxima.
Saque el preparado del vaso y reservelo
Ponga en el vaso los ingredientes del paso 3.
Trocee de 6 a 8 segundos en velocidad 3 y 1/2.
Programe despues 5 minutos a cien grados velocidad 1
Ponga la mariposa en las cuchillas.
A continuacion, añada los ingredientes del paso 4 y programe 7 min, cien grados velocidad 1
Eche el arroz y programe 3 min, cien grados, velocidad .
Añada el liquido del paso 2º que teniamos reservado y programe 12 minutos a cien grados en velocidad 1.
Cuando falten 5 minutos aumente la temperatura a Varoma (si ve que salpica mucho ponga sobre la tapadera el cestillo invertido).
Cuando termine, añada los cuerpos de las gambas reservados.
dejelo reposar en la maquina 2 o 3 minutos Saquelo despues a una fuente de servir amplia sirva rapidamente.