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cinta de lomo con sorpresa

ingredientes

un kilo o 1.2 kilo aproximadamente de cinta de lomo fresca, quitandole la grasa externa y el nervio (asegurese de que cabe bien en el recipiente varoma).
· 150 gramos de ciruelas pasas sin hueso.
· 100 gramos de nueces peladas.
· 100 gramos de higos secos macerados en 100 gramos de coñac.
· Sal y pimienta.
· Film transparente y papel de aluminio Albal, para envolver
Para la salsa:
· 50 gramos de mantequilla.
· 70 gramos de aceite.
· 500 gramos de cebolla
· 250 gramos de higos secos.
· El coñac de macerar los higos del relleno.
· 400 gramosde cava semi seco (2 benjamines).
· dos pastillas de caldo de carne o sal y pimienta recien molida.
· 200 gramos de agua

preparacion

Haga agujeros grandes por todo el contorno y los extremos del lomo, con ayuda de un buen cuchillo.
Reserve.
Trocee las ciruelas en dos y reserve.
Divida las nueces en 4 partes y reserve.
Escurra los higos (reservando el coñac para la salsa), quiteles el rabito y partalos en 4 trozos.
Reserve.
Rellene los agujeros del lomo con un trozo de cada cosa, presionando bien con los dedos.
Salpimiente el lomo y envuelva en film transparente presionando bien y en dandole forma de rulo.
Vuelva a envolverlo en otra capa transparente y, por ultimo, haga lo mismo con papel de aluminio, presionando muy bien.
Coloquelo dentro del recipiente Varoma y reserve.
Parta las cebollas en cuartos y troceelas en velocidad tres y media durante 5 segundos ayudandose con la espatula.
Saque y reserve.
Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla.
Programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Añada los ingredientes restantes de la salsa, coloque el recipiente Varoma encima de la tapadera y vuelva a programar 60 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine y sin retirar el recipiente varoma, abralo con precaucion, desenvuelva la carne y pinchelo un poco a traves del papel y deje que el jugo caiga dentro del vaso.
Retire el recipiente, quite la mariposa de las cuchillas y compruebe la sazon.
Si admite mas liquido, eche un poco de agua.
Trinche la carne en rodajas finas, eche la salsa en una salsera y sirva de inmediato.
NOTA: Puede poner 200 gramos de higos ecos y otros 200 gramos de ciruelas en el recipiente varoma, junto a la carne y servirlos con la salsa, como guarnicion.
Si le gusta encontrar trocitos de cebolla, retire los higos de la misma y triture la salsa.
Vuelva a añadir los higos y sirva bien caliente.