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ossobuco

Receta para Thermomix

ingredientes

seis ossobucos de ternera no muy gruesos (pata de ternera)
harina con sal y pimienta para rebozar
aceite para sofreir la carne
Sofrito:
100 gramos de aceite
200 gramos de zanahoria
250 gramos de cebolla
dos dientes de ajo grandecitos
50 gramos de tallo de apio
medio kilo de tomate natural triturado
250 gramos de vino blanco
100 gramos de agua
dos pastillas de caldo de carne
pimienta
la ralladura de media naranja
la ralladura de medio limon
25 gramos de chocolate fondant
cuatro cucharadas de perejil picadito

preparacion

1.
Reboce la carne ligeramente en la harina sazonada y rehoguelas en la sarten por ambos lados.
Ponga las rodajas en la olla en la que vaya a cocinarlas y reservelas.
Conserve el aceite de rehogarlas para el sofrito.
2.
Ponga en el vaso las zanahorias troceadas, la cebolla, el ajo y el apio y trocee 10 segundos en velocidad 4 ayudandose con la espatula.
Compruebe que ha quedado en trocitos muy pequeños.
Pese el aceite reservado y complete hasta los 100 gramos Añada el tomate triturado y programe 15 minutos, temperatura varoma, velocidad uno y medio.
3.
Incorpore el vino, agua, sal, pimienta, la ralladura de los citricos y el chocolate y programe 5 minutos, cien grados, velocidad uno y medio.
4.
Vierta la salsa en la olla donde tenemos la carne y llevelo a ebullicion.
Cocinelo hasta que la carne este bien tierna.
Espolvoree con el perejil picado.
sirvalo acompañado de arroz blanco o pasta.
NOTA:
Este plato mejora de un dia para otro.
Con estas cantidades tendra un litro y 300 gramos de salsa.
Puede utilizarla para otras carnes, ademas de para esta receta.
SUGERENCIA:
Ponga la harina, sal y pimienta en una bolsa de plastico y agite bien para que se mezcle perfectamente.
Puede poner los trozos de carne dentro de la bolsa para enharinarlos, sacudiendolos despues para elimnar el exceso de harina.