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croquetas de gambas al aroma de cilandro

ingredientes

· 250 gramos gambas
· 800g.
leche
· 3 huevos duros
· 100 gramos mantequilla o margarina
· 50 gramos aceite
· 30 gramos cebolla
· 1 diente de ajo
· 170 gramos harina
· Nuez moscada, pimienta, sal, 2 calditos de pescado, hojas de cilantro
· PARA REBOZAR:
Pan tierno, 2 dientes de ajo y unas ramas de cilantro

preparacion

1.
Ponga el pan, ajo y cilantro, rallelo en velocidad maxima unos segundos.
Sacar y reservar.
2.
Trocee los huevos duros 3 segundos, velocidad 3,5.
Saque y reserve.
3.
Ponga 300 gramos de leche , las cabezas y cascaras de las gambas.
Programe 5 minutos, cien grados C, velocidad 4.
Cuele por un colador fino y reserve el fumet.
Enjuague bien el vaso y la tapadera
4.
Incorpore aceite, mantequilla, ajo y cebolla y programe 3 minutos, cien grados C, velocidad 5.
5.
Añada la harina y programe 2 minutos, 90 grados C, velocidad 4.
6.
Pese el liquido del fumet y complete hasta 800 gramos con leche.
Sazone con sal (o caldito de pescado), nuez moscada y pimienta.
Mezcle en velocidad 8 unos segundos, hasta que este homogeneo.
Programe 7 minutos, 90 grados C, velocidad 2,5.
Cuando pasen unos minutos, incorpore los cuerpos de las gambas reservados, los huevos troceados y las hojas de cilantro troceadas con una tijera.
7.
Cuando termine el tiempo, rectifique la sazon y mezcle con la espatula de abajo arriba.
8.
Ponga la mezcla en una manga pastelera o en una fuente.
dejelo enfriar.
9.
Reboce las croquetas en el pan rallado, despues paselas por el huevo y por ultimo otra vez por el pan rallado.
Dejelas reposar antes de freir
(recuerde que para freirlas deben estar cubiertas de aceite).