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aperitivos de atun o bonito

ingredientes

Para la Mayonesa:
dos yemas de huevo
80 gramos de Ketchup
300 gramos de aceite
sal
250 gramos de bonito en conserva, bien escurrido
70 gramos de aceitunas verdes sin hueso
70 gramos de pepinillos en vinagre
un sobre de gelatina sin sabor
alcaparras
Para decorar:
tomates cereza
juliana de lechuga
biscotes pequeños

preparacion

Ponga en el vaso de la thermomix los pepinillos y las aceitunas y trocee de 4 a 6 segundos en velocidad 3 y medio.
Saque y reserve.
Sin lavar el vas, haga la mayonesa poniendo las yemas, el ketchup y la sal, mezcle todo en velocidad 4.
Vaya echando el aceite, manteniendo la misma velocidad, hasta que coja cuerpo; añadiendo mas aceite si fuera necesario.
Saque y reserve.
Sin lavar el vas, eche en el mismo 50 gramos de agua y dos cucharadas de mayonesa; programe 2 minutos a setenta grados en velocidad 4.
Cuando termine, añada la gelatina y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3.
Termine de mezclar con la espatula, eche todo lo trocead, el resto de la mayonesa, las alcaparras y el atun y envuelva todo bien con la espatula hasta que quede una mezcla homogenea.
Vierta la mezcla en pequeñas capsulas de trufas o en moldecitos de Silpak y dejelo reposar en el frigorifico para que cojan cuerpo bien tapados con film transparente.
Desmoldelos colocandolos sobre biscotes y adornandolos con un punto de ketchup, un tomatito cereza o a su gusto.
Sirvalos sobre un lecho de juliana de lechuga.