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berenjenas rellenas de salmon

ingredientes

3 berenjenas grandes
3 rodajas gordas de salmon (aproximadamente 350g)
un huevo
una hoja de laurel
dos pimientos del piquillo
60 gramos de margarina
70 gramos de harina
dos cucharadas de aceite de oliva
400 gramos de leche
3 lonchas de queso para fundir (puede ser Havarti)
seis cucharadas de tomate frito
Ajo en polv, nuez moscada, pimienta y sal.

preparacion

Previamente se lavan las berenjenas, se secan y se parten a lo largo, por la mitad, se les hacen unos cortes encima, se les echa un poquito de sal y al horno (fuerte) durante 25 o 30minutos, Cuando esten, se sacan y se dejan enfriar para luego sacarles la pulpa con una cuchara y reservar en un bol la pulpa; y las conchas de las berenjenas las colocamos en la bandeja del horno para rellenar.
El salmon lo cocemos unos minutos en agua, con un pellizco de sal y una hoja de laurel, dejamos enfriar y limpiamos bien de piel y espinas, reservamos.
En el vaso de la Thermomix, bien limpio y seco echamos la margarina, el aceite y la harina y programamos 2minutos, cien grados, velocidad 4
Agregamos la leche (a temperatura ambiente) y programamos 4minutos, temperatura 90 grados velocidad4
Añadimos el salmon y la pulpa de las berenjenas que teniamos reservadas, los pimientos del piquill, el huevo, ajo, nuez moscada, pimienta y sal y le ponemos 6 segundos a velocidad tres y medio acto seguido programamos 4minutos, temperatura.
80 grados, velocidad 1; puede ayudarse con la espatula.
Rellenamos las conchas de las berenjenas con esta mezcla y le ponemos por encima una cucharada de tomate a cada una y media loncha de queso; lo llevamos al horno y gratinamos unos segundos.