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brazo relleno de espuma de isla cristina cubierto de salsa tartara

ingredientes

bizcocho
cuatro huevos
120 gramos azucar
120 gramos harina
relleno
espuma
250 gramos de atun claro en aceite
150 gramos nata liquida
cuatro pimientos del piquillo
100 gramos aceite de oliva
Sal al gusto
resto del relleno
50 gramos aceitunas
50 gramos pepinillos
50 gramos pimientos del piquillo
50 gramos de alcaparras
salsa tartara
dos huevos
Un poco de agua
medio litro aceite de oliva
Sal y vinagre
Pepinillos, alcaparras, anchoas y aceitunas al gusto

preparacion

Para hacer el bizcocho ponga la mariposa eche el azucar y los huevos programe 6 minutos temperatura cuarenta grados velocidad 3.
A continuacion vuelva a programar 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura.
Añada la harina y programe 4 segundos a velocidad 3.
Forre la bandeja del horno con papel vegetal vuelque la mezcla y extienda.
Precaliente el horno a 180 grados y hornee 9 minutos aproximadamente.
Vuelque sobre una lamina de papel de plata o paño humedo enrrollelo y reserve.
Para hacer la espuma trocee el atun y el pimiento 7 segundos velocidad tres y media añada la nata y programe 7 minutos temperatura 80 grados velocidad 1.cuando acabe programe velocidad 5 y añada el aceite de la misma forma que si estuviera haciendo mayonesa.
despues ponga la mariposa y programe 1 minutos velocidad 3.
Saque y reserve.
Para hacer el resto del relleno pique todos los ingredientes a velocidad tres y media.reserve.
Para la salsa tartara pique las aceitunas, los pepinillos los pimientos y las alcaparras a velocidad tres y media.
A continuacion haga una mayonesa e incorporeles los ingredientes picados.
Rellene el bizcocho con la espuma y los ingredientes picados del relleno, sin llegar a uno de los extremos, enrrolle apretandolo y dejelo en la nevera envuelto en papel de plata o transparente.
Antes de servir cubralo con la salsa tartara y adornelo.