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bunuelos de bacalao

ingredientes

Para la pasta choux:
125 gramos de agua,
50 gramos mantequilla,
un pellizco de sal y otro de azucar (mas sal que azucar)
dos huevos y 80 gramos de harina.
El bacalao:
Unos 250-300 gramos de bacalao remojad, que pondremos a calentar en el fuego sin que llegue a hervir y retirar.
Quitar pieles y espinas.
Uno o dos ajos, perejil y pimienta.

preparacion

Primero hacemos la pasta (como dice el libro de un nuevo amanecer) poniendo el agua, la mantequilla, la sal y el azucar...5 minutos, temperatura cien grados y velocidad 1.
Agregamos la harina de golpe y programas 15 segundos a velocidad 4.
Dejamos reposar unos 5 minutos fuera, quitando el vaso del aparato.
Batir los huevos un poquito, poner el vaso otra vez, poner velocidad 4 y echar poco a poco los huevos.
Dejar reposar.
Meter el bacalao, los ajos, la pimienta y el perejil y triturar todo junto un poquito.
Freir en abundante aceite haciendo bolitas con dos cucharitas y dejar sobre papel absorbente para que no queden grasosas...servir calentitas.