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Receta para Thermomix: foie de pato
INGREDIENTES
1 higado de pato fresco de 800 g aproximadamente.
1 litro de leche entera
Pimienta molida al gusto.
Media cucharadita de azucar.
Sal al gusto.
1 cucharada de oporto.
2 cucharadas de coñac.
Medio litro de agua.
PREPARACIÓN
Sumerja el higado en el litro de leche y tengalo en maceracion durante 24 horas. (Esto se hace para eliminar la toxicidad)
Saque el higado de la leche (tirela). Quite las arterias de los dos lobulos del higado (no importa que este se parta al hacer la operacion).
Ponga el higado sobre film transparente; espolvoreelo con el azucar, la sal y la pimienta. Eche los licores y una todo bien apretando el higado. Forme un rulo con el higado bien envuelto en el film y dejelo de esta forma en la nevera para que macere durante un minimo de 8 horas. Si pueden ser 24 mejor.
Pasado este tiempo, ponga otro film transparente, apretando bien y cubralo con papel de aluminio.
Pongalo en el recipiente Varoma. Ponga en el fondo un par de tenedores, por ejemplo, y encima el rulo de forma que no tape los orificios. Reserve. Ponga el agua en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando empiece a hervir, coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. Acabado el tiempo, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, cuando termine, dele la vuelta al foie y vuelva a programar 7 minutos mas a la misma temperatura y velocidad.
Saquelo y pongalo sobre hielo unos minutos. Mejor si se deja 24 horas en reposo en el frigorifico antes de degustarlo.
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Actualizado: 06/11/2008
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