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Receta para Thermomix: delicias de salmon relleno en camisa de brioche
INGREDIENTES:
Fumet:
250 g de gambas.
300 g de leche entera.
50 g de vino blanco
Para el sofrito:
50 g de mantequilla.
50 g de aceite.
250 g de champiñones (blanqueados en limon).
1 diente de ajo.
Para la bechamel:
El liquido sobrante del sofrito.
50 g de cebolla.
80 g de harina.
Los mejillones (previamente abiertos y sin el borde negro).
200 g de nata liquida
50 g de queso parmesano rallado,
sal. pimienta y nuez moscada.
Resto:
masa Brioche
1 cola grandecita de salmon sin piel ni espinas.
1 huevo batido para pintar.
PREPARACIoN:
Ponga los mejillones limpios en el recipiente Varoma Reserve. Ponga en el vaso ½ litro de agua y programe 8 minutos. Varoma. velocidad 1.
Coloque el recipiente Varoma sobre 1a tapadera y programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1. Compruebe que se han abierto bien.
Separelos de las conchas. quiteles el borde negro y reserve Si no tiene queso rallado. rallelo de la forma habitual y reserve.
Haga el fumet con la leche. el vino y las cabezas y cascaras de las gambas (reserve los cuerpos) Programe 6 minutos. 100º. velocidad 4. Cuelelo por un colador fino y reserve el liquido. Lave muy bien la tapa y el vaso.
Haga el sofrito. Ponga la mariposa en las cuchillas. Añada la mantequilla. el aceite. los champiñones laminados y el diente de ajo en trocitos. Programe l0 minutos. Varoma, velocidad 1.
En el ultimo momento añada los cuerpos de las gambas troceados Ponga el cestillo en un recipiente y vuelque sobre el mismo el contenido del vaso para que escurra bien el liquido Reserve el sofrito y vuelva a poner el liquido escurrido en el vaso del Thermomix.
Haga la bechamel. Incorpore la cebolla y programe 4 minutos. 100º. velocidad 4. Añada la harina y vuelva a programar 2 minutos.90º. velocidad 4. Agregue los cuerpos de los mejillones. el liquido del fumet. la nata y el queso rallado. Sazone y mezcle l0 segundos en velocidad 8. Baje con la espatula los restos y programe 7 minutos. 90°, velocidad 2 ½. Cuando falten 2 minutos. incorpore el sofrito de champiñones y gambas. Compruebe el punto de sal Saque y reserve.
Prepare la masa Brioche tal y como se indica en el libro.
Sobre papel Albal o vegetal del tamaño de la bandeja del horno. ponga la mitad de la masa estirandola muy finita Ponga encima una de las mitades de la cola de salmon. Cubrala con la bechamel y ponga encima el resto del pescado. a modo de bocadillo Cubra con la otra mitad de masa, dandole forma de pescado, sellando bien los bordes. Pinte toda la superficie con huevo batido. Haga redondeles con los restos de masa, con ayuda de una boquilla. a modo de escamas y pintelos con huevo batido para que queden bien adheridos en la superficie.
Hornee de 20 a 25 minutos a 180º (si ve que se dora demasiado, cubralo con papel de aluminio).
Sirvalo caliente acompañado de una ensalada con granada. o a su gusto
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Actualizado: 11/06/2008
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